Laboratorio di Pasticceria
04/04/2024
Da sempre il nostro catering ospita un laboratorio di pasticceri interno che negli anni si è andato evolvendo in termini di personale dedicato, utensileria, stile e ricerca. L’investimento costante e l’attenzione posta all’argomento è da sempre una sfida per i nostri titolari al fine di soddisfare un cliente sempre più curioso, goloso ed esigente.
La scelta dei macchinari ad esempio è fondamentale con acquisti e manutenzioni costanti. Parliamo ad esempio di varie tipologie di forno capaci di effettuare diversi tipi di cotture, macchinari per la refrigerazione, abbattitore, tutti elementi essenziali in un laboratorio di pasticceria avendo a che fare con materiali quali creme, semifreddi, gelati e altri. Parole d’ordine quindi raffreddamento, controllo della temperatura costante, una igiene e prevenzione batteriologica.
Per la lavorazione ci avvaliamo di impastatrici professionali, capaci di impastare grandi quantità di farina, uova, burro e altri ingredienti per creare le vostre paste, biscotti,ecc. Siamo in grado di miscelare ingredienti molteplici a velocità sostenuta e creare un impasto uniforme da consegnare alle mani sapienti dei nostri pasticceri di cucina.
Per ottenere gli strati sottili del vostro amato Millefoglie, il dolce più amato dagli italiani, per realizzare strudel, croissant e altri dolci occorre una eccellente macchina sfogliatrice capace di produrre la migliore pasta sfoglia. E abbiamo pensato anche a questo, naturalmente.
Impastare, sfogliare, raffreddare a ritmi veloci per il susseguirsi di portate sempre più scenografiche e ritagliate su gusti moderni: questa è la pasticceria di alta qualità che è in grado di sfornare il laboratorio di Albatros Ristorazione. Ovviamente rimane una costante della nostra filosofia aziendale sia per Albatros Ristorazione che per il nostro Ristorante Podere Pendolino: l’alta qualità delle materie prime che da sempre sono garanzia di bontà per le nostre eccellenze dolciarie.
Ultimo ma non meno importante la formazione continua a cui sono soggette le nostre maestranze per apprendere e raffinare gli strumenti di un mestiere in continua evoluzione.